CREMOR TÁRTARO 

Nombre Quimico: Bitartrato pótasico, 

• Fue aislado por primera vez en 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele
• se encuentra de forma natural en muchas plantas.

 Descripción: El  cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico, una sal ácida. Es el aditivo denominado E-334, y su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa. También en los caramelos, confites, goma de mascar, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos.

A nivel casero lo más habitual es utilizarlo como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengues, glasa real para decoración de galletas de mantequilla, soufflés e incluso para conseguir una nata montada más firme.

También podemos emplearlo para conseguir masas con más volumen, pues como ya os comentaba antes, forma parte junto con el bicarbonato sódico de los impulsores químicos de panadería.